Pét-Nat (pétillant naturel)

Wie er sich von anderen Methoden unterscheidet

Bei der traditionellen Methode wird ein fertiger Stillwein mit einer Fülldosage abgefüllt und gärt ein zweites Mal. Ein Pét-Nat hat keine zweite Gärung: Der Wein kommt in die Flasche, während die erste noch läuft, und das Kohlendioxid vom Ende dieser Gärung bleibt im Wein.

Rechtlicher Status

Artikel 53 der Verordnung (EU) 2019/33 regelt drei Angaben zum Herstellungsverfahren von Schaumwein: „Flaschengärung“, „traditionelle Flaschengärung“ und „Crémant“. „Pétillant naturel“ gehört nicht dazu.¹ Ein französischer Primärtext, der Pét-Nat definiert, ließ sich für diese Seite nicht finden, daher gilt sein rechtlicher Status in Frankreich als nicht überprüft. Auf dem Etikett liest man ihn am besten als Beschreibung der Methode durch den Erzeuger, nicht als geschützten Begriff mit festen Bedingungen.

Der geregelte Verwandte: méthode ancestrale

Die nächste Methode mit schriftlichen Regeln ist die méthode ancestrale. Das Lastenheft der Clairette de Die definiert seine méthode ancestrale als eine einzige Gärung, im Tank begonnen, durch Kälte und teilweise Entfernung der Hefe verlangsamt und in Glasflaschen aus teilweise gegorenem Most vollendet.² Derselbe Text fügt feste Bedingungen hinzu:

• keine Fülldosage und keine Versanddosage;
• mindestens vier Monate in der Flasche auf der Hefe;
• bei Marktreife mindestens 35 g/l Zucker und mindestens 3 Atmosphären Druck;
• Entfernung des Depots durch isobare Filtration von Flasche zu Flasche oder durch Umfüllen bei 4 °C oder darunter.

Quelle: Lastenheft der Clairette de Die.² Siehe auch Gaillac méthode ancestrale, Bugey Cerdon und Blanquette méthode ancestrale; jede Appellation hat eigene Regeln.