Пет-нат (pétillant naturel)

Чем отличается от других методов

В классическом методе готовое тихое вино разливают с тиражным ликёром, и оно бродит второй раз. У пет-ната вторичного брожения нет: вино попадает в бутылку, пока первое брожение ещё идёт, и углекислый газ от его завершения остаётся в вине.

Правовой статус

Статья 53 Регламента (ЕС) 2019/33 регулирует три обозначения метода производства игристого вина: «bottle-fermented» (брожение в бутылке), «traditional method» (классический метод) и «crémant». «Pétillant naturel» среди них нет.¹ Первичный французский текст с определением пет-ната найти не удалось, поэтому его статус во французском праве считается непроверенным. На этикетке это лучше понимать как описание метода от производителя, а не как защищённый термин с твёрдыми условиями.

Регулируемый родственник: метод ансестраль

Ближайший метод с письменными правилами это анцестральный метод (méthode ancestrale). Спецификация Клерет де Ди описывает его как одно брожение, которое начинается в чане, замедляется холодом и частичным удалением дрожжей и завершается в стеклянных бутылках из частично сброженного сусла.² Тот же текст ставит жёсткие условия:

• без тиражного и без экспедиционного ликёра;
• не менее четырёх месяцев в бутылке на осадке;
• не менее 35 г/л сахара и не менее 3 атмосфер давления в готовых к продаже партиях;
• осадок удаляют изобарической фильтрацией из бутылки в бутылку или переливом при температуре не выше 4 °C.

Источник: спецификация Клерет де Ди.² См. также Гайяк метод ансестраль, Бюже Сердон и Бланкет метод ансестраль; у каждого апелласьона свои правила.