Pét-nat (pétillant naturel)

In cosa differisce dagli altri metodi

Nel metodo classico un vino fermo finito viene imbottigliato con una liqueur de tirage e fermenta una seconda volta. Un pét-nat non ha una seconda fermentazione: il vino va in bottiglia mentre la prima è ancora in corso, e l'anidride carbonica della fine di quella fermentazione resta nel vino.

Stato legale

L'articolo 53 del Regolamento (UE) 2019/33 disciplina tre menzioni del metodo di produzione per i vini spumanti: "fermentazione in bottiglia", "metodo tradizionale" e "crémant". "Pétillant naturel" non è tra queste.¹ Per questa pagina non è stato possibile reperire alcun testo primario francese che definisca il pét-nat, quindi il suo stato legale in Francia è considerato non verificato. In etichetta va inteso piuttosto come una descrizione del metodo da parte del produttore, non come un termine protetto con condizioni fisse.

Il parente regolamentato: il metodo ancestrale

Il metodo più vicino con regole scritte è il metodo ancestrale. Il disciplinare della Clairette de Die definisce la sua méthode ancestrale come un'unica fermentazione, iniziata in vasca, rallentata dal freddo e dalla parziale eliminazione dei lieviti, e completata in bottiglie di vetro a partire da mosto parzialmente fermentato.² Lo stesso testo aggiunge condizioni precise:

• niente liqueur de tirage e niente liqueur d'expédition;
• almeno quattro mesi in bottiglia sui lieviti;
• almeno 35 g/l di zucchero e almeno 3 atmosfere di pressione al momento della messa in vendita;
• il deposito eliminato per filtrazione isobarica da bottiglia a bottiglia o per travaso a 4 °C o meno.

Fonte: disciplinare della Clairette de Die.² Vedi anche Gaillac méthode ancestrale, Bugey Cerdon e Blanquette méthode ancestrale; ogni denominazione ha le proprie regole.