Lambrusco di Sorbara
DOC dal 1970 · bottiglia o autoclave
Il Lambrusco di Sorbara è una DOC della provincia di Modena per vini spumanti e frizzanti rossi, rosati e bianchi ottenuti da almeno il 60% di Lambrusco di Sorbara.1 La rifermentazione può avvenire in bottiglia o in autoclave.1
Status
Il Lambrusco di Sorbara è diventato DOC con decreto del Presidente della Repubblica del 1° maggio 1970 ed è protetto a livello UE dal 18 settembre 1973.2 Una modifica ordinaria del disciplinare è stata pubblicata nella Gazzetta ufficiale dell'UE il 28 marzo 2025.1
Zona
La zona si trova in provincia di Modena. Comprende per intero Bastiglia, Bomporto, Nonantola, Ravarino e San Prospero e in parte altri sette comuni.1
Vitigni
Secondo la composizione ampelografica riportata nella pubblicazione UE del 2025:1
- Lambrusco di Sorbara almeno 60%;
- Lambrusco Salamino almeno 25% e al massimo 40%;
- altri vitigni Lambrusco tradizionali fino al 15%.
La quota di Salamino è citata dalla versione tedesca della GU C/2025/1947. Un fascicolo di registrazione più vecchio riporta un valore diverso, quindi conviene verificare la formulazione esatta nel disciplinare italiano.
Tipologie
La modifica del 2025 elenca cinque tipologie: Rosso Spumante, Rosato Spumante, Bianco Spumante, Rosso Frizzante e Rosato Frizzante. Il Bianco Spumante, da uve vinificate in bianco, è stato aggiunto da quella modifica.1 Vedi spumante rosso e blanc de noirs.
Metodo e dolcezza
La rifermentazione può avvenire in bottiglia o in autoclave. Per i vini rifermentati in bottiglia le diciture relative al metodo classico sono facoltative ed è ammesso il termine tedesco «Flaschengärung». Le tipologie esterne alla categoria del vino spumante di qualità possono essere torbide, con fondo in bottiglia.1 Vedi metodo classico, metodo Martinotti e pét-nat.
Lo spumante può andare dal brut nature al dolce e il frizzante dal secco al dolce; le menzioni seguono l'allegato III del regolamento (UE) 2019/33.1
Resa
La resa massima di uva è di 18 t/ha.1
Le tre DOC del Lambrusco a confronto
| DOC | Vitigno principale | Resa | Tipologie |
|---|---|---|---|
| Lambrusco di Sorbara | Lambrusco di Sorbara min 60%1 | 18 t/ha1 | Spumante rosso, rosato, bianco; frizzante rosso, rosato |
| Lambrusco Grasparossa di Castelvetro | Lambrusco Grasparossa min 85%3 | 18 t/ha3 | Spumante e frizzante rosso, rosato |
| Lambrusco Salamino di Santa Croce | Lambrusco Salamino min 85%4 | 19 t/ha4 | Spumante e frizzante rosso, rosato |
Nessuno dei tre testi consultati fissa un tempo minimo sui lieviti.1,3,4
Vedi anche
Fonti
- EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
- Gobierno de México (IMPI GI file). Lambrusco di Sorbara technical specification (GI registration file, applicant Consorzio Tutela Lambrusco di Modena)
- Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
- Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
Fatti verificati il 2026-10-19