Lambrusco Salamino di Santa Croce

Status

Il Lambrusco Salamino di Santa Croce è diventato DOC con decreto del Presidente della Repubblica del 1° maggio 1970.¹ Il testo qui utilizzato è stato modificato da ultimo con decreto ministeriale dell'8 ottobre 2018.¹ Durante la ricerca non è stato possibile aprire le pagine regionali sulle modifiche successive, quindi potrebbero esistere cambiamenti più recenti.

Zona

La zona si trova in provincia di Modena e comprende 6 comuni per intero e 7 in parte.¹

Vitigni

Il Lambrusco Salamino deve costituire almeno l'85%. Altri vitigni Lambrusco, Ancellotta e Fortana possono costituire insieme fino al 15%.¹ Il Lambrusco Salamino è anche un vitigno complementare obbligatorio nel Lambrusco di Sorbara.³

Tipologie

Il disciplinare elenca quattro tipologie:¹

Rosso spumante;
Rosato spumante;
Rosso frizzante;
Rosato frizzante.

Vedi spumante rosso e spumante rosé.

Metodo e dolcezza

La rifermentazione può avvenire in bottiglia (metodo classico) o in autoclave e il disciplinare non fissa una durata minima.¹ Vedi metodo classico e metodo Martinotti.

Tipologia	Gamma di dolcezza
Spumante	Dal brut nature al dolce
Frizzante	Dal secco al dolce

Fonte: disciplinare.¹ Vedi scala degli zuccheri.

Resa

La resa massima di uva è di 19 t/ha.¹

Le tre DOC del Lambrusco a confronto

DOC	Vitigno principale	Resa	Tipologie
Lambrusco di Sorbara	Lambrusco di Sorbara min 60%³	18 t/ha³	Spumante rosso, rosato, bianco; frizzante rosso, rosato
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro	Lambrusco Grasparossa min 85%²	18 t/ha²	Spumante e frizzante rosso, rosato
Lambrusco Salamino di Santa Croce	Lambrusco Salamino min 85%¹	19 t/ha¹	Spumante e frizzante rosso, rosato

Nessuno dei tre testi consultati fissa un tempo minimo sui lieviti.^3,2,1

Leggere l'etichetta

I termini italiani sull'etichetta di un Lambrusco indicano colore, classe di pressione e dolcezza:

Rosso, Rosato e Bianco indicano il colore del vino.
Spumante è il vino pienamente spumante; frizzante è il vino frizzante, con pressione più bassa (vedi pressione e categorie UE).
Secco indica un vino secco, amabile un vino moderatamente dolce e dolce un vino dolce; per lo spumante si usa invece la scala del brut (vedi scala degli zuccheri).