Lambrusco Salamino di Santa Croce

Statut

Le Lambrusco Salamino di Santa Croce est devenu DOC par décret présidentiel du 1er mai 1970.¹ Le texte utilisé ici a été modifié en dernier lieu par décret ministériel du 8 octobre 2018.¹ Les pages régionales sur les modifications ultérieures n'ont pas pu être consultées pendant nos recherches ; des changements plus récents peuvent donc exister.

Zone

La zone se situe dans la province de Modène et couvre 6 communes entières et 7 communes partielles.¹

Cépages

Le Lambrusco Salamino doit représenter au moins 85 %. Les autres cépages Lambrusco, l'Ancellotta et la Fortana peuvent ensemble atteindre 15 %.¹ Le Lambrusco Salamino est aussi un cépage associé obligatoire du Lambrusco di Sorbara.³

Types

Le disciplinare énumère quatre types :¹

Rosso spumante ;
Rosato spumante ;
Rosso frizzante ;
Rosato frizzante.

Voir mousseux rouge et vins mousseux rosés.

Méthode et sucrosité

La refermentation peut se faire en bouteille (méthode traditionnelle) ou en autoclave, et le disciplinare ne fixe aucune durée minimale.¹ Voir méthode traditionnelle et cuve close.

Type	Plage de sucrosité
Spumante	Du brut nature au dolce
Frizzante	Du secco au dolce

Source : disciplinare.¹ Voir échelle des sucres.

Rendement

Le rendement maximal en raisin est de 19 t/ha.¹

Les trois DOC Lambrusco comparées

DOC	Cépage principal	Rendement	Types
Lambrusco di Sorbara	Lambrusco di Sorbara 60 % au minimum³	18 t/ha³	Spumante rouge, rosé, blanc ; frizzante rouge, rosé
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro	Lambrusco Grasparossa 85 % au minimum²	18 t/ha²	Spumante et frizzante rouge, rosé
Lambrusco Salamino di Santa Croce	Lambrusco Salamino 85 % au minimum¹	19 t/ha¹	Spumante et frizzante rouge, rosé

Aucun des trois textes consultés ne fixe de durée minimale sur lies.^3,2,1

Lire l'étiquette

Les termes italiens d'une étiquette de Lambrusco décrivent la couleur, la catégorie de pression et la sucrosité :

Rosso signifie rouge, Rosato rosé, Bianco blanc.
Spumante désigne un vin mousseux ; frizzante un vin pétillant, à pression plus faible (voir pression et catégories de l'UE).
Secco signifie sec, amabile demi-doux et dolce doux ; le spumante utilise plutôt l'échelle du brut (voir échelle des sucres).