Lambrusco Salamino di Santa Croce

Estatus

Lambrusco Salamino di Santa Croce pasó a ser DOC por decreto presidencial de 1 de mayo de 1970.¹ El texto utilizado aquí se modificó por última vez por decreto ministerial de 8 de octubre de 2018.¹ Durante la investigación no se pudieron abrir las páginas regionales sobre modificaciones posteriores, por lo que puede haber cambios más recientes.

Zona

La zona se encuentra en la provincia de Módena y abarca 6 municipios completos y 7 parciales.¹

Variedades

Lambrusco Salamino debe suponer al menos el 85 %. Otras variedades de Lambrusco, Ancellotta y Fortana pueden suponer en conjunto hasta el 15 %.¹ Lambrusco Salamino es también una variedad acompañante obligatoria en Lambrusco di Sorbara.³

Tipos

El disciplinare enumera cuatro tipos:¹

Rosso spumante;
Rosato spumante;
Rosso frizzante;
Rosato frizzante.

Véase espumoso tinto y vino espumoso rosado.

Método y dulzor

La refermentación puede hacerse en botella (método tradicional) o en autoclave, y el disciplinare no fija una duración mínima.¹ Véase método tradicional y método en depósito.

Tipo	Rango de dulzor
Spumante	De brut nature a dolce
Frizzante	De secco a dolce

Fuente: disciplinare.¹ Véase escala de azúcar.

Rendimiento

El rendimiento máximo de uva es de 19 t/ha.¹

Las tres DOC de Lambrusco comparadas

DOC	Variedad principal	Rendimiento	Tipos
Lambrusco di Sorbara	Lambrusco di Sorbara mín. 60 %³	18 t/ha³	Spumante tinto, rosado y blanco; frizzante tinto y rosado
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro	Lambrusco Grasparossa mín. 85 %²	18 t/ha²	Spumante y frizzante tinto y rosado
Lambrusco Salamino di Santa Croce	Lambrusco Salamino mín. 85 %¹	19 t/ha¹	Spumante y frizzante tinto y rosado

Ninguno de los tres textos consultados fija un tiempo mínimo sobre lías.^3,2,1

Cómo leer la etiqueta

Los términos italianos de una etiqueta de Lambrusco describen el color, la clase de presión y el dulzor:

Rosso es tinto, Rosato es rosado, Bianco es blanco.
Spumante es vino espumoso propiamente dicho; frizzante es vino de aguja, con menor presión (véase presión y categorías de la UE).
Secco es seco, amabile es semidulce y dolce es dulce; el spumante usa en su lugar la escala brut (véase escala de azúcar).