Italia

12 denominaciones de espumoso · DOC y DOCG

Italia tiene varias denominaciones de vino espumoso, cada una con sus propias normas de producción (disciplinare): vinos DOC y DOCG de método tradicional en Lombardía, Trentino y Piamonte, Prosecco y Asti elaborados en depósito, y Lambrusco de Emilia-Romaña.1,2,3,4 La mayor por volumen es Prosecco DOC, con 667 millones de botellas en 2025.5

Tres familias de espumoso italiano

Las denominaciones italianas de espumoso se dividen en tres grandes grupos según el método.

  • Método tradicional. Franciacorta, Trento, Alta Langa y Oltrepò Pavese Metodo Classico exigen la segunda fermentación en botella.1,2,6,7 Trento DOC, reconocida en 1993, se describe en su disciplinare como la primera denominación italiana reservada exclusivamente al espumoso fermentado en botella.2 Véase método tradicional.
  • Método en depósito. Prosecco DOC y las dos DOCG de Prosecco elaboran su spumante por segunda fermentación en autoclave (depósito a presión).3,8,9 Véase método en depósito. Asti DOCG, de Moscato bianco, tiene un proceso propio, descrito en método Asti.4
  • Espumosos tintos y aromáticos. Las tres DOC de Lambrusco de Módena y Brachetto d'Acqui DOCG admiten la refermentación en botella o en autoclave.10,11,12,13 Véase espumoso tinto.

Las denominaciones de un vistazo

DenominaciónEstatusMétodoMínimo sobre lías
FranciacortaDOCGFermentación en botella18 meses1
TrentoDOCFermentación en botella15 meses2
Alta LangaDOCGFermentación en botella30 meses6
Oltrepò Pavese Metodo ClassicoDOCGFermentación en botella15 meses7
AstiDOCGAsti spumante; versión metodo classico9 meses para el metodo classico4
Prosecco DOCDOCAutoclaveRosé: 60 días en autoclave3
Conegliano Valdobbiadene ProseccoDOCGAutoclave; "sui lieviti" en botellaNo fijado para el vino de autoclave8
Asolo ProseccoDOCGAutoclave; "sui lieviti" en botella90 días para sui lieviti9
Lambrusco di SorbaraDOCBotella o autoclaveNo fijado10
Lambrusco Grasparossa di CastelvetroDOCBotella o autoclaveNo fijado11
Lambrusco Salamino di Santa CroceDOCBotella o autoclaveNo fijado12
Brachetto d'AcquiDOCGAutoclave o botellaProceso de spumante de al menos 1 mes13

Escala

Prosecco DOC declaró 667 millones de botellas en 2025, de las que el 82 % se exportó.5 Conegliano Valdobbiadene produjo más de 92,4 millones de botellas en 2023 y Asolo, 27,5 millones.15 Trento DOC vendió unos 12,3 millones de botellas en 2024.16 Para esta página no se ha verificado ningún total nacional oficial de todo el espumoso italiano, por lo que no se ofrece.

Variedades

Las denominaciones de método tradicional se basan en Chardonnay, Pinot Noir (Pinot nero) y Pinot Blanc.1,2,6 Prosecco se basa en Glera, Asti en Moscato bianco (Muscat Blanc à Petits Grains) y los espumosos tintos en las variedades Lambrusco y en Brachetto.3,4,13

Véase también

Alta LangaRegionesAsolo ProseccoRegionesAstiRegionesBrachetto d'AcquiRegionesConegliano Valdobbiadene ProseccoRegionesFranciacortaRegionesLambrusco di SorbaraRegionesLambrusco Grasparossa di CastelvetroRegionesLambrusco Salamino di Santa CroceRegionesOltrepò Pavese Metodo ClassicoRegionesProsecco DOCRegionesTrento DOCRegionesFranciacortaRegionesProsecco DOCRegionesTrento DOCRegionesAstiRegionesMétodo tradicionalMétodosMétodo granvásMétodosEspañaRegionesMundoRegiones

Fuentes

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  2. Camera di Commercio di Trento (control body). Disciplinare di produzione DOC Trento (last amended 30.11.2011) (2011-11-30)
  3. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  4. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (current text, published Jan 2025) (2025-01)
  5. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  6. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (last mod. DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  7. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico (last mod. DM 07.03.2014) (2014-03-07)
  8. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco (last mod. DM 12.07.2019, GU n.185 08.08.2019) (2019-07-12)
  9. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Asolo Prosecco o Asolo (last mod. DM 09.09.2024, GU 218 17.09.2024) (2024-09-09)
  10. EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
  11. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  12. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  13. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Brachetto d'Acqui o Acqui (vigente 2020; last mod. DM 07.08.2019) (2019-08-07)
  14. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  15. Camera di Commercio di Treviso-Belluno, Ufficio Studi e Statistica. Il Prosecco e le sue tre denominazioni DOC e DOCG (2023 data) (2024-04-10)
  16. Provincia autonoma di Trento, Ufficio Stampa. Comunicato n.1815: Trentodoc, l'Italia e il mercato di riferimento (Osservatorio Istituto Trento Doc, 2024 data) (2025-07-01)

Datos verificados el 2026-10-19