Италия

12 апелласьонов игристого · DOC и DOCG

В Италии несколько апелласьонов игристого, и у каждого свой производственный регламент (disciplinare): DOC и DOCG классического метода в Ломбардии, Трентино и Пьемонте, Просекко и Асти резервуарного метода, а также Ламбруско из Эмилии-Романьи.1,2,3,4 Крупнейший по объёму апелласьон, Просекко DOC, в 2025 году выпустил 667 млн бутылок.5

Три семьи итальянского игристого

По методу производства итальянские апелласьоны игристого делятся на три группы.

  • Классический метод. Франчакорта, Тренто, Альта Ланга и Ольтрепо Павезе Metodo Classico требуют вторичного брожения в бутылке.1,2,6,7 Регламент Тренто DOC (признан в 1993 году) называет его первым итальянским наименованием, отведённым только под игристое с брожением в бутылке.2 Подробнее: классический метод.
  • Резервуарный метод. Просекко DOC и две DOCG Просекко делают спуманте через вторичное брожение в автоклаве (резервуаре под давлением).3,8,9 Подробнее: резервуарный метод. У Асти DOCG из Moscato bianco своя технология, она описана на странице метод Асти.4
  • Красное и ароматное игристое. Три DOC Ламбруско из Модены и Бракетто д'Акви DOCG разрешают повторное брожение и в бутылке, и в автоклаве.10,11,12,13 Подробнее: красное игристое.

Апелласьоны в одной таблице

АпелласьонСтатусМетодМинимум на осадке
ФранчакортаDOCGБрожение в бутылке18 месяцев1
ТрентоDOCБрожение в бутылке15 месяцев2
Альта ЛангаDOCGБрожение в бутылке30 месяцев6
Ольтрепо Павезе Metodo ClassicoDOCGБрожение в бутылке15 месяцев7
АстиDOCGАсти спуманте; версия metodo classico9 месяцев для metodo classico4
Просекко DOCDOCАвтоклавРозе: 60 дней в автоклаве3
Конельяно ВальдоббьаденеDOCGАвтоклав; sui lieviti в бутылкеДля автоклава не установлен8
АзолоDOCGАвтоклав; sui lieviti в бутылке90 дней для sui lieviti9
Ламбруско ди СорбараDOCБутылка или автоклавНе установлен10
Ламбруско Граспаросса ди КастельветроDOCБутылка или автоклавНе установлен11
Ламбруско Саламино ди Санта КрочеDOCБутылка или автоклавНе установлен12
Бракетто д'АквиDOCGАвтоклав или бутылкаПроизводство спуманте не менее 1 месяца13

Масштаб

Просекко DOC в 2025 году выпустил 667 млн бутылок, 82% ушло на экспорт.5 Конельяно Вальдоббьадене в 2023 году произвёл более 92,4 млн бутылок, Азоло 27,5 млн.15 Тренто DOC в 2024 году продал около 12,3 млн бутылок.16 Официальной общей цифры по всему игристому Италии мы не нашли в проверенных источниках, поэтому её здесь нет.

Сорта

Апелласьоны классического метода опираются на Chardonnay, Pinot Noir (Pinot nero) и Pinot Blanc.1,2,6 Основа Просекко: Glera; Асти: Moscato bianco (Muscat Blanc à Petits Grains); красного игристого: сорта Ламбруско и Brachetto.3,4,13

Смотрите также

Альта ЛангаРегионыАзолоРегионыАстиРегионыБракетто д'АквиРегионыКонельяно ВальдоббьаденеРегионыФранчакортаРегионыЛамбруско ди СорбараРегионыЛамбруско Граспаросса ди КастельветроРегионыЛамбруско Саламино ди Санта КрочеРегионыОльтрепо Павезе Metodo ClassicoРегионыПросеккоРегионыТрентоРегионыФранчакортаРегионыПросеккоРегионыТрентоРегионыАстиРегионыКлассический методМетодыРезервуарный методМетодыИспанияРегионыМирРегионы

Источники

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  2. Camera di Commercio di Trento (control body). Disciplinare di produzione DOC Trento (last amended 30.11.2011) (2011-11-30)
  3. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  4. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (current text, published Jan 2025) (2025-01)
  5. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  6. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (last mod. DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  7. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico (last mod. DM 07.03.2014) (2014-03-07)
  8. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco (last mod. DM 12.07.2019, GU n.185 08.08.2019) (2019-07-12)
  9. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Asolo Prosecco o Asolo (last mod. DM 09.09.2024, GU 218 17.09.2024) (2024-09-09)
  10. EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
  11. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  12. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  13. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Brachetto d'Acqui o Acqui (vigente 2020; last mod. DM 07.08.2019) (2019-08-07)
  14. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  15. Camera di Commercio di Treviso-Belluno, Ufficio Studi e Statistica. Il Prosecco e le sue tre denominazioni DOC e DOCG (2023 data) (2024-04-10)
  16. Provincia autonoma di Trento, Ufficio Stampa. Comunicato n.1815: Trentodoc, l'Italia e il mercato di riferimento (Osservatorio Istituto Trento Doc, 2024 data) (2025-07-01)

Факты проверены 2026-10-19