Italie

12 appellations de vins mousseux · DOC et DOCG

L'Italie compte plusieurs appellations de vins mousseux, chacune dotée de ses propres règles de production (disciplinare) : des DOC et DOCG de méthode traditionnelle en Lombardie, dans le Trentin et dans le Piémont, le Prosecco et l'Asti élaborés en cuve close, et le Lambrusco d'Émilie-Romagne.1,2,3,4 La plus importante en volume est le Prosecco DOC, avec 667 millions de bouteilles en 2025.5

Trois familles de vins mousseux italiens

Les appellations mousseuses italiennes se répartissent en trois grands groupes selon la méthode.

  • Méthode traditionnelle. Franciacorta, Trento, Alta Langa et Oltrepò Pavese Metodo Classico imposent la seconde fermentation en bouteille.1,2,6,7 Le Trento DOC, reconnu en 1993, est présenté dans son disciplinare comme la première dénomination italienne réservée exclusivement aux vins mousseux fermentés en bouteille.2 Voir méthode traditionnelle.
  • Cuve close. Le Prosecco DOC et les deux DOCG Prosecco élaborent leur spumante par seconde fermentation en autoclave (cuve sous pression).3,8,9 Voir cuve close. L'Asti DOCG, issu du Moscato bianco, suit un procédé propre, décrit à la page méthode Asti.4
  • Mousseux rouges et aromatiques. Les trois DOC Lambrusco de Modène et la DOCG Brachetto d'Acqui autorisent la refermentation en bouteille ou en autoclave.10,11,12,13 Voir mousseux rouge.

Les appellations en un coup d'œil

AppellationStatutMéthodeMinimum sur lies
FranciacortaDOCGFermentation en bouteille18 mois1
TrentoDOCFermentation en bouteille15 mois2
Alta LangaDOCGFermentation en bouteille30 mois6
Oltrepò Pavese Metodo ClassicoDOCGFermentation en bouteille15 mois7
AstiDOCGAsti spumante ; version metodo classico9 mois pour le metodo classico4
Prosecco DOCDOCAutoclaveRosé : 60 jours en autoclave3
Conegliano Valdobbiadene ProseccoDOCGAutoclave ; « sui lieviti » en bouteilleNon fixé pour le vin d'autoclave8
Asolo ProseccoDOCGAutoclave ; « sui lieviti » en bouteille90 jours pour le sui lieviti9
Lambrusco di SorbaraDOCBouteille ou autoclaveNon fixé10
Lambrusco Grasparossa di CastelvetroDOCBouteille ou autoclaveNon fixé11
Lambrusco Salamino di Santa CroceDOCBouteille ou autoclaveNon fixé12
Brachetto d'AcquiDOCGAutoclave ou bouteilleÉlaboration du spumante d'au moins 1 mois13

Volumes

Le Prosecco DOC a déclaré 667 millions de bouteilles en 2025, dont 82 % exportées.5 Conegliano Valdobbiadene a produit plus de 92,4 millions de bouteilles en 2023 et Asolo 27,5 millions.15 Le Trento DOC a vendu environ 12,3 millions de bouteilles en 2024.16 Aucun total national officiel pour l'ensemble des vins mousseux italiens n'a été vérifié pour cette page ; nous n'en donnons donc pas.

Cépages

Les appellations de méthode traditionnelle reposent sur le Chardonnay, le Pinot Noir (Pinot nero) et le Pinot Blanc.1,2,6 Le Prosecco repose sur la Glera, l'Asti sur le Moscato bianco (Muscat Blanc à Petits Grains), et les mousseux rouges sur les cépages Lambrusco et le Brachetto.3,4,13

Voir aussi

Alta LangaRégionsAsolo ProseccoRégionsAstiRégionsBrachetto d'AcquiRégionsConegliano Valdobbiadene ProseccoRégionsFranciacortaRégionsLambrusco di SorbaraRégionsLambrusco Grasparossa di CastelvetroRégionsLambrusco Salamino di Santa CroceRégionsOltrepò Pavese Metodo ClassicoRégionsProsecco DOCRégionsTrento DOCRégionsFranciacortaRégionsProsecco DOCRégionsTrento DOCRégionsAstiRégionsMéthode traditionnelleMéthodesCuve closeMéthodesEspagneRégionsMondeRégions

Sources

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  2. Camera di Commercio di Trento (control body). Disciplinare di produzione DOC Trento (last amended 30.11.2011) (2011-11-30)
  3. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  4. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (current text, published Jan 2025) (2025-01)
  5. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  6. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (last mod. DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  7. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico (last mod. DM 07.03.2014) (2014-03-07)
  8. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco (last mod. DM 12.07.2019, GU n.185 08.08.2019) (2019-07-12)
  9. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Asolo Prosecco o Asolo (last mod. DM 09.09.2024, GU 218 17.09.2024) (2024-09-09)
  10. EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
  11. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  12. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  13. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Brachetto d'Acqui o Acqui (vigente 2020; last mod. DM 07.08.2019) (2019-08-07)
  14. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  15. Camera di Commercio di Treviso-Belluno, Ufficio Studi e Statistica. Il Prosecco e le sue tre denominazioni DOC e DOCG (2023 data) (2024-04-10)
  16. Provincia autonoma di Trento, Ufficio Stampa. Comunicato n.1815: Trentodoc, l'Italia e il mercato di riferimento (Osservatorio Istituto Trento Doc, 2024 data) (2025-07-01)

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