Italia

12 denominazioni di spumante · DOC e DOCG

L'Italia ha diverse denominazioni di vino spumante, ciascuna con il proprio disciplinare di produzione: vini DOC e DOCG a metodo classico in Lombardia, Trentino e Piemonte, Prosecco e Asti in autoclave e il Lambrusco dell'Emilia-Romagna.1,2,3,4 La più grande per volume è il Prosecco DOC, con 667 milioni di bottiglie nel 2025.5

Tre famiglie di spumante italiano

Le denominazioni italiane di spumante si dividono in tre grandi gruppi in base al metodo.

  • Metodo classico. Franciacorta, Trento, Alta Langa e Oltrepò Pavese Metodo Classico richiedono la seconda fermentazione in bottiglia.1,2,6,7 Il Trento DOC, riconosciuto nel 1993, è descritto nel suo disciplinare come la prima denominazione italiana riservata esclusivamente allo spumante rifermentato in bottiglia.2 Vedi metodo classico.
  • Metodo Martinotti (autoclave). Il Prosecco DOC e le due DOCG del Prosecco producono lo spumante per seconda fermentazione in autoclave (recipiente a pressione).3,8,9 Vedi metodo Martinotti. L'Asti DOCG, da Moscato bianco, ha un procedimento proprio, descritto in metodo Asti.4
  • Spumanti rossi e aromatici. Le tre DOC del Lambrusco di Modena e il Brachetto d'Acqui DOCG ammettono la rifermentazione in bottiglia o in autoclave.10,11,12,13 Vedi spumante rosso.

Le denominazioni in sintesi

DenominazioneStatusMetodoMinimo sui lieviti
FranciacortaDOCGFermentazione in bottiglia18 mesi1
TrentoDOCFermentazione in bottiglia15 mesi2
Alta LangaDOCGFermentazione in bottiglia30 mesi6
Oltrepò Pavese Metodo ClassicoDOCGFermentazione in bottiglia15 mesi7
AstiDOCGAsti spumante; versione metodo classico9 mesi per il metodo classico4
Prosecco DOCDOCAutoclaveRosé: 60 giorni in autoclave3
Conegliano Valdobbiadene ProseccoDOCGAutoclave; «sui lieviti» in bottigliaNon fissato per il vino in autoclave8
Asolo ProseccoDOCGAutoclave; «sui lieviti» in bottiglia90 giorni per il sui lieviti9
Lambrusco di SorbaraDOCBottiglia o autoclaveNon fissato10
Lambrusco Grasparossa di CastelvetroDOCBottiglia o autoclaveNon fissato11
Lambrusco Salamino di Santa CroceDOCBottiglia o autoclaveNon fissato12
Brachetto d'AcquiDOCGAutoclave o bottigliaProcesso di spumantizzazione di almeno 1 mese13

Dimensioni

Il Prosecco DOC ha dichiarato 667 milioni di bottiglie nel 2025, di cui l'82% esportato.5 Conegliano Valdobbiadene ha prodotto oltre 92,4 milioni di bottiglie nel 2023 e Asolo 27,5 milioni.15 Il Trento DOC ha venduto circa 12,3 milioni di bottiglie nel 2024.16 Per questa pagina non è stato verificato un totale nazionale ufficiale di tutto lo spumante italiano, quindi non ne viene indicato alcuno.

Vitigni

Le denominazioni a metodo classico si basano su Chardonnay, Pinot Noir (Pinot nero) e Pinot Blanc.1,2,6 Il Prosecco si basa sulla Glera, l'Asti sul Moscato bianco (Muscat Blanc à Petits Grains) e gli spumanti rossi sulle varietà di Lambrusco e sul Brachetto.3,4,13

Vedi anche

Alta LangaRegioniAsolo ProseccoRegioniAstiRegioniBrachetto d'AcquiRegioniConegliano Valdobbiadene ProseccoRegioniFranciacortaRegioniLambrusco di SorbaraRegioniLambrusco Grasparossa di CastelvetroRegioniLambrusco Salamino di Santa CroceRegioniOltrepò Pavese Metodo ClassicoRegioniProsecco DOCRegioniTrento DOCRegioniFranciacortaRegioniProsecco DOCRegioniTrento DOCRegioniAstiRegioniMetodo classicoMetodiMetodo Martinotti (autoclave)MetodiSpagnaRegioniMondoRegioni

Fonti

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  2. Camera di Commercio di Trento (control body). Disciplinare di produzione DOC Trento (last amended 30.11.2011) (2011-11-30)
  3. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  4. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (current text, published Jan 2025) (2025-01)
  5. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  6. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (last mod. DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  7. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico (last mod. DM 07.03.2014) (2014-03-07)
  8. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco (last mod. DM 12.07.2019, GU n.185 08.08.2019) (2019-07-12)
  9. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Asolo Prosecco o Asolo (last mod. DM 09.09.2024, GU 218 17.09.2024) (2024-09-09)
  10. EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
  11. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  12. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  13. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Brachetto d'Acqui o Acqui (vigente 2020; last mod. DM 07.08.2019) (2019-08-07)
  14. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  15. Camera di Commercio di Treviso-Belluno, Ufficio Studi e Statistica. Il Prosecco e le sue tre denominazioni DOC e DOCG (2023 data) (2024-04-10)
  16. Provincia autonoma di Trento, Ufficio Stampa. Comunicato n.1815: Trentodoc, l'Italia e il mercato di riferimento (Osservatorio Istituto Trento Doc, 2024 data) (2025-07-01)

Fatti verificati il 2026-10-19