Italien

12 Schaumwein-Appellationen · DOC und DOCG

Italien hat mehrere Schaumwein-Appellationen mit jeweils eigenen Erzeugungsvorschriften (disciplinare): DOC- und DOCG-Weine aus traditioneller Flaschengärung in der Lombardei, im Trentino und im Piemont, Prosecco und Asti aus Tankgärung sowie Lambrusco aus der Emilia-Romagna.1,2,3,4 Die mengenmäßig größte ist Prosecco DOC mit 667 Millionen Flaschen im Jahr 2025.5

Drei Familien italienischer Schaumweine

Die italienischen Schaumwein-Appellationen lassen sich nach der Methode in drei große Gruppen einteilen.

  • Traditionelle Flaschengärung. Franciacorta, Trento, Alta Langa und Oltrepò Pavese Metodo Classico schreiben die zweite Gärung in der Flasche vor.1,2,6,7 Trento DOC, 1993 anerkannt, wird in seinem disciplinare als erste italienische Herkunftsbezeichnung beschrieben, die ausschließlich flaschenvergorenem Schaumwein vorbehalten ist.2 Siehe traditionelle Flaschengärung.
  • Tankgärung. Prosecco DOC und die beiden Prosecco-DOCGs erzeugen ihren Spumante durch zweite Gärung im autoclave (Drucktank).3,8,9 Siehe Tankgärung. Asti DOCG aus Moscato bianco hat ein eigenes Verfahren, beschrieben unter Asti-Methode.4
  • Rote und aromatische Schaumweine. Die drei Lambrusco-DOCs von Modena und Brachetto d'Acqui DOCG erlauben die Nachgärung in der Flasche oder im autoclave.10,11,12,13 Siehe roter Schaumwein.

Appellationen im Überblick

AppellationStatusMethodeMindestzeit auf der Hefe
FranciacortaDOCGFlaschengärung18 Monate1
TrentoDOCFlaschengärung15 Monate2
Alta LangaDOCGFlaschengärung30 Monate6
Oltrepò Pavese Metodo ClassicoDOCGFlaschengärung15 Monate7
AstiDOCGAsti spumante; Version metodo classico9 Monate für metodo classico4
Prosecco DOCDOCAutoclaveRosé: 60 Tage im autoclave3
Conegliano Valdobbiadene ProseccoDOCGAutoclave; „sui lieviti“ in der FlascheFür Wein aus dem autoclave nicht festgelegt8
Asolo ProseccoDOCGAutoclave; „sui lieviti“ in der Flasche90 Tage für sui lieviti9
Lambrusco di SorbaraDOCFlasche oder autoclaveNicht festgelegt10
Lambrusco Grasparossa di CastelvetroDOCFlasche oder autoclaveNicht festgelegt11
Lambrusco Salamino di Santa CroceDOCFlasche oder autoclaveNicht festgelegt12
Brachetto d'AcquiDOCGAutoclave oder FlascheSchäumungsprozess mindestens 1 Monat13

Größenordnung

Prosecco DOC meldete für 2025 667 Millionen Flaschen, davon 82 % exportiert.5 Conegliano Valdobbiadene erzeugte 2023 über 92,4 Millionen Flaschen, Asolo 27,5 Millionen.15 Trento DOC verkaufte 2024 rund 12,3 Millionen Flaschen.16 Eine offizielle nationale Gesamtzahl für alle italienischen Schaumweine wurde für diese Seite nicht geprüft, daher wird keine angegeben.

Rebsorten

Die Appellationen mit traditioneller Flaschengärung stützen sich auf Chardonnay, Pinot Noir (Pinot nero) und Pinot Blanc.1,2,6 Prosecco beruht auf Glera, Asti auf Moscato bianco (Muscat Blanc à Petits Grains) und die roten Schaumweine auf den Lambrusco-Sorten und Brachetto.3,4,13

Siehe auch

Alta LangaRegionenAsolo ProseccoRegionenAstiRegionenBrachetto d'AcquiRegionenConegliano Valdobbiadene ProseccoRegionenFranciacortaRegionenLambrusco di SorbaraRegionenLambrusco Grasparossa di CastelvetroRegionenLambrusco Salamino di Santa CroceRegionenOltrepò Pavese Metodo ClassicoRegionenProsecco DOCRegionenTrento DOCRegionenFranciacortaRegionenProsecco DOCRegionenTrento DOCRegionenAstiRegionenTraditionelle MethodeMethodenTankgärungMethodenSpanienRegionenWeltRegionen

Quellen

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  2. Camera di Commercio di Trento (control body). Disciplinare di produzione DOC Trento (last amended 30.11.2011) (2011-11-30)
  3. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  4. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (current text, published Jan 2025) (2025-01)
  5. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  6. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (last mod. DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  7. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico (last mod. DM 07.03.2014) (2014-03-07)
  8. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco (last mod. DM 12.07.2019, GU n.185 08.08.2019) (2019-07-12)
  9. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Asolo Prosecco o Asolo (last mod. DM 09.09.2024, GU 218 17.09.2024) (2024-09-09)
  10. EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
  11. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  12. Regione Emilia-Romagna. Disciplinare di produzione DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce (last mod. DM 08.10.2018) (2018-10-08)
  13. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Brachetto d'Acqui o Acqui (vigente 2020; last mod. DM 07.08.2019) (2019-08-07)
  14. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  15. Camera di Commercio di Treviso-Belluno, Ufficio Studi e Statistica. Il Prosecco e le sue tre denominazioni DOC e DOCG (2023 data) (2024-04-10)
  16. Provincia autonoma di Trento, Ufficio Stampa. Comunicato n.1815: Trentodoc, l'Italia e il mercato di riferimento (Osservatorio Istituto Trento Doc, 2024 data) (2025-07-01)

Fakten geprüft am 2026-10-19