Prosecco DOC
DOC dal 2009 · metodo Martinotti
Il Prosecco DOC è una denominazione che copre nove province del Veneto e del Friuli Venezia Giulia, per vini ottenuti da almeno l'85% di Glera; il suo spumante compie la seconda fermentazione in autoclave.1 Nel 2025 ha dichiarato 667 milioni di bottiglie, l'82% delle quali esportate.2
Status
Il Prosecco DOC è stato approvato con decreto ministeriale del 17 luglio 2009 ed è registrato nell'UE come DOP.1,3 Il testo qui utilizzato è stato modificato da ultimo con decreto del 19 giugno 2023.1 Le aree collinari di Conegliano Valdobbiadene e di Asolo hanno DOCG proprie: vedi Conegliano Valdobbiadene Prosecco e Asolo Prosecco.
Zona
La zona si estende su nove province: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza.1 I vini delle province di Treviso e Trieste possono riportarne il nome come menzione aggiuntiva.1 Nel 2025 la superficie vitata era di 28.100 ha, più 6.900 ha in iscrizione temporanea.2
Vitigni
La Glera deve costituire almeno l'85%. Il restante 15% può provenire, congiuntamente, da Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris e Pinot Noir vinificato in bianco.1
Tipologie e metodo
Il disciplinare elenca quattro tipologie: Prosecco tranquillo, Spumante, Spumante Rosé e Frizzante.1 Lo Spumante si ottiene per seconda fermentazione naturale in autoclave, il recipiente a pressione del metodo Martinotti o Charmat. Il Frizzante può essere rifermentato in bottiglia o in autoclave.1 Vedi metodo Martinotti.
Prosecco DOC Rosé
La tipologia Rosé è stata approvata dal Comitato Nazionale Vini del Ministero a maggio 2020.5 Il disciplinare riporta una modifica con DM 31 luglio 2020 ma non dice quale decreto abbia introdotto la tipologia rosé.1 Le sue regole:1,4
- Glera 85-90% e Pinot Noir vinificato in rosso 10-15%;
- fermentazione naturale in autoclave di almeno 60 giorni;
- «Millesimato» e annata obbligatori, con almeno l'85% di uve di quell'anno.
Vedi spumante rosé.
Dolcezza
| Tipologia | Menzioni ammesse |
|---|---|
| Spumante | Brut nature, Extra brut, Brut, Extra dry, Dry, Demi-sec |
| Spumante Rosé | Brut nature, Extra brut, Brut, Extra dry |
| Frizzante e tranquillo | Da secco ad amabile |
Fonte: disciplinare, art. 6.1 Vedi scala degli zuccheri.
Resa
La resa massima di uva è di 18 t/ha per tutte le tipologie.1
Produzione nel 2025
Il consorzio ha dichiarato 667 milioni di bottiglie nel 2025, con l'82% esportato. Per tipologia, lo spumante rappresentava il 77,8%, il rosé il 9,0%, il frizzante il 12,3% e il tranquillo lo 0,1%.2 La denominazione contava 12.322 aziende viticole, 1.110 aziende vinificatrici e 350 case spumantistiche.2
Vedi anche
Fonti
- AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
- European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Production of Prosecco DOC Rosé has been approved (2020-05-21)
Fatti verificati il 2026-10-19