Spumante rosé

Due modi per produrlo

• Rosé d'assemblage. Vino bianco e rosso vengono assemblati prima del tirage. Vedi rosé d'assemblage.
• Contatto con le bucce. Il mosto di uve nere prende colore dalle bucce, per saignée o macerazione. Il disciplinare dell'AOC Champagne elenca anche la pressatura diretta.

Lo Champagne ammette tutti questi metodi. Il suo disciplinare (IX.2.a) ammette il rosé per pressatura diretta, macerazione o saignée, oppure "par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges".¹

La regola UE sul taglio

Il Regolamento (UE) 2019/934, articolo 8(1), stabilisce che il taglio di un vino bianco senza DOP/IGP con un vino rosso senza DOP/IGP non può dare un vino rosato.² Il comma successivo precisa che il divieto non esclude tale taglio quando il prodotto è destinato alla preparazione di una cuvée, come definita dal diritto UE, o alla produzione di vino frizzante.^2,6 Nel diritto UE la cuvée è il mosto, il vino o la miscela destinati all'elaborazione di un determinato tipo di vino spumante.⁶

Questa esenzione è generale. Si applica a qualsiasi cuvée per vino spumante, non solo allo Champagne. Il divieto stesso è formulato per i vini senza DOP o IGP; per un vino DOP i metodi ammessi sono fissati dal suo disciplinare.² Il permesso dello Champagne di assemblare bianco e rosso deriva quindi dal suo cahier des charges, non da un'eccezione UE speciale.¹

Regole in alcune denominazioni

Fonti: Champagne,¹ Cava,³ Franciacorta,⁴ Crémant.⁵

Lo Champagne può essere solo bianco o rosé.¹ Per lo spumante rosso vedi spumante rosso.