Macération

Francese · macerazione

La macération è il contatto con le bucce delle uve nere per estrarne il colore; è ammessa per lo Champagne rosé.1,2

Il disciplinare della Champagne cita la macerazione insieme al salasso, alla pressatura diretta e all'assemblaggio di vino bianco e rosso, il rosé d'assemblage.1 La saignée è una forma di breve contatto con le bucce: il mosto viene spillato dopo una breve macerazione.1

Per lo Champagne bianco vale il contrario: i grappoli interi vengono pressati senza pigiatura (grappes entières).3 L'estrazione del colore è ciò che distingue la macerazione dalla pressatura diretta, che è una pressatura senza macerazione.1 Per il resto la pressatura in Champagne è lenta e per frazioni separate.3 Vedi rosé.

Vedi anche

Spumante roséStiliSaignéeGlossarioRosé d'assemblageGlossarioPressurage directGlossario

Fonti

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Fatti verificati il 2026-10-19