Macération

シャンパーニュの仕様書は、マセラシオンをsaignée、直接圧搾、白ワインと赤ワインのブレンドであるrosé d'assemblageと並べて挙げています。¹ セニエは短い果皮浸漬の一種で、短時間のマセラシオンの後に果汁を抜き取ります。¹

白のシャンパーニュでは逆で、房ごと破砕せずに圧搾します（grappes entières）。³ 色の抽出の有無が、マセラシオンと、マセラシオンを伴わない圧搾である直接圧搾とを分けます。¹ それ以外の場合、シャンパーニュの圧搾はゆっくりと、区分を分けて行われます。³ ロゼも参照してください。