Macération

français · macération

La macération est le contact du jus avec les peaux de raisins noirs pour en extraire la couleur ; elle est autorisée pour le champagne rosé.1,2

Le cahier des charges de la Champagne cite la macération avec la saignée, le pressurage direct et l'assemblage de vin blanc et de vin rouge, le rosé d'assemblage.1 La saignée est une forme de macération courte : le jus est soutiré après une brève macération.1

Pour le champagne blanc, c'est l'inverse : les grappes entières sont pressées sans foulage (grappes entières).3 L'extraction de la couleur distingue la macération du pressurage direct, qui est un pressurage sans macération.1 Pour le reste, le pressurage champenois est lent et fractionné.3 Voir rosé.

Voir aussi

Vin mousseux roséStylesSaignéeGlossaireRosé d'assemblageGlossairePressurage directGlossaire

Sources

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Faits vérifiés le 2026-10-19