Macération
Francés · maceración con los hollejos
La macération es el contacto de la uva tinta con los hollejos para extraer color; está permitida para el champagne rosado.1,2
El pliego de Champagne cita la maceración junto con el sangrado, el prensado directo y el ensamblaje de vino blanco y tinto, el rosé d'assemblage.1 El sangrado es una forma de contacto breve con los hollejos: el mosto se sangra tras una maceración corta.1
Para el champagne blanco ocurre lo contrario: los racimos enteros se prensan sin estrujar (grappes entières).3 La extracción de color es lo que distingue la maceración del prensado directo, que es el prensado sin maceración.1 Por lo demás, el prensado en Champagne es lento y por fracciones separadas.3 Véase rosado.
Véase también
Fuentes
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
- Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
Datos verificados el 2026-10-19