Macération

французский · мацерация, настаивание на кожице

Мацерация (macération) это контакт сока с кожицей чёрного винограда для извлечения цвета; она разрешена для розового шампанского.1,2

Правила Шампани называют мацерацию вместе с сеньё, прямым прессованием и смешиванием белого и красного вина, розе д'ассамбляж.1 Сеньё это вариант короткого настаивания: сок сливают после недолгого контакта с кожицей.1

Для белого шампанского всё наоборот: целые грозди прессуют без дробления (грапп антьер).3 Извлечение цвета отличает мацерацию от прямого прессования, которое проходит без неё.1 В остальном прессование в Шампани медленное и по фракциям.3 См. розовое игристое.

Смотрите также

Розовое игристое (розе)СтилиSaignéeСловарьRosé d'assemblageСловарьPressurage directСловарь

Источники

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Факты проверены 2026-10-19