Pressurage direct

французский · прямое прессование

Прямое прессование (pressurage direct) это прессование винограда без мацерации; оно входит в перечень способов для розового шампанского.1

Другие способы из того же перечня: мацерация, сеньё и розе д'ассамбляж, смешивание белого и красного вина до тиража.1

Прямое прессование подчиняется общим правилам прессуража в Шампани: целые грозди, медленно и по фракциям.2 В Шампани виноград прессуют сразу после сбора.2 Сок стекает в открытый чан, белон,3 а затем сусло отстаивается 12-24 часа.2 При сеньё, напротив, сок сливают после короткого контакта с кожицей.1 См. розовое игристое и прессование.

Смотрите также

Розовое игристое (розе)СтилиPressurageСловарьSaignéeСловарьПрессованиеМетоды

Источники

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing

Факты проверены 2026-10-19