Pressurage direct

Französisch · Direktpressung

Pressurage direct ist das direkte Pressen der Trauben ohne Mazeration; es gehört zu den aufgeführten Verfahren für Rosé-Champagner.1

Die anderen aufgeführten Wege sind Mazeration, Saignée und Rosé d'assemblage, der Verschnitt von Weiß- und Rotweinen vor der Tirage.1

Die Direktpressung folgt den allgemeinen Regeln der Champagne für das Pressurage: ganze Trauben, langsam und in getrennten Fraktionen gepresst.2 In der Champagne wird unmittelbar nach der Lese gepresst.2 Der Most läuft in eine offene Wanne, den Belon,3 und setzt sich dann 12 bis 24 Stunden ab.2 Die Saignée dagegen zieht den Saft nach kurzem Schalenkontakt ab.1 Siehe Rosé und Pressung.

Siehe auch

Rosé-SchaumweinStilePressurageGlossarSaignéeGlossarPressenMethoden

Quellen

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing

Fakten geprüft am 2026-10-19