Pressurage direct

français · pressurage direct

Le pressurage direct est le pressurage des raisins sans macération ; il figure parmi les méthodes prévues pour le champagne rosé.1

Les autres voies prévues sont la macération, la saignée et le rosé d'assemblage, assemblage de vins blancs et rouges avant le tirage.1

Le pressurage direct suit les règles générales du pressurage champenois : grappes entières, pressées lentement et par fractions séparées.2 En Champagne, le pressurage se fait immédiatement après la cueillette.2 Le jus s'écoule dans une cuve ouverte, le belon,3 puis le moût est débourbé pendant 12 à 24 heures.2 La saignée, en revanche, soutire le jus après un bref contact avec les peaux.1 Voir rosé et pressurage.

Voir aussi

Vin mousseux roséStylesPressurageGlossaireSaignéeGlossairePressurageMéthodes

Sources

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing

Faits vérifiés le 2026-10-19