Pressurage

français · pressurage

Le pressurage est l'opération qui presse les raisins. En Champagne, il se fait immédiatement après la cueillette, en grappes entières, lentement et par fractions séparées.1

Les pressoirs champenois travaillent par charges appelées marc, traditionnellement de 4 000 kg de raisins entiers.2,3 Le jus est séparé en cuvée (2 050 L) et taille (500 L).2 Le cahier des charges impose un pressurage doux et progressif, les jus étant séparés.4

Le dernier jus, la rebêche, doit partir à la distillation.4 Les raisins ne sont pas foulés au préalable : voir grappes entières. Le pressurage a lieu dans des centres de pressurage agréés.3 L'étape complète est décrite à la page pressurage.

Voir aussi

PressurageMéthodesMarcGlossaireCuvéeGlossaireTailleGlossaireCuvée et tailleStyles

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Faits vérifiés le 2026-10-19