Centre de pressurage

français · centre de pressurage

Un centre de pressurage est une installation de pressurage agréée en Champagne, soumise aux règles de l'INAO et de l'interprofession ; ses critères d'agrément découlent d'une Charte Qualité mise en place en 1987.1

Le Comité Champagne indique que les centres de pressurage sont agréés et contrôlés à intervalles réguliers.2 L'interprofession est le Comité Champagne, et les cahiers des charges des appellations sont publiés par l'INAO.3,4

Le cahier des charges de l'AOC impose que les moûts soient débourbés avant de quitter le centre de pressurage.4 Le centre assure donc à la fois le pressurage et le débourbage. La charge standard du pressoir est le marc de 4 000 kg, et les pressoirs champenois vont de 2 000 à 12 000 kg.1,2 Voir pressurage.

Voir aussi

PressurageMéthodesComité ChampagneGlossaireINAOGlossaireDébourbageGlossaire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche AOC Champagne (FR) (2026-08)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Faits vérifiés le 2026-10-19