Centre de pressurage

シャンパーニュ委員会（Comité Champagne）によれば、圧搾所は認定を受け、定期的に検査されます。² 生産者団体はComité Champagneで、アペラシオンの仕様書はINAOが公表しています。^3,4

AOCの仕様書は、果汁が圧搾所を出る前に清澄させることを求めています。⁴ そのため、圧搾所は圧搾とデブルバージュの両方を担います。標準的な圧搾単位は4,000 kgのmarcで、シャンパーニュの圧搾機の容量は2,000から12,000 kgです。^1,2 圧搾も参照してください。