Pressurage

シャンパーニュの圧搾機は、伝統的に房ごとのブドウ4,000 kgからなるmarcと呼ばれる単位で稼働します。^2,3 果汁はキュヴェ（2,050 L）とタイユ（500 L）に分けられます。² 仕様書は、圧搾を穏やかに段階的に行い、果汁を分けておくことを求めています。⁴

最後の果汁であるrebêcheは蒸留に回さなければなりません。⁴ ブドウは事前に破砕しません。grappes entièresを参照してください。圧搾は認定された圧搾所で行われます。³ 工程全体は圧搾のページで説明しています。