Pressurage

I torchi della Champagne lavorano per cariche chiamate marc, tradizionalmente di 4.000 kg di uva intera.^2,3 Il mosto si divide in cuvée (2.050 l) e taille (500 l).² Il disciplinare impone una pressatura dolce e progressiva, con i mosti tenuti separati.⁴

L'ultimo mosto, la rebêche, deve andare alla distillazione.⁴ Le uve non vengono pigiate prima: vedi grappes entières. La pressatura avviene in centri di pressatura autorizzati.³ L'intera fase è descritta nella pagina pressatura.