Centre de pressurage

Francese · centro di pressatura

Il centre de pressurage è un impianto di pressatura autorizzato in Champagne, soggetto alle regole dell'INAO e dell'interprofessione; i suoi criteri di autorizzazione derivano da una Carta della Qualità istituita nel 1987.1

Il Comité Champagne precisa che i centri di pressatura sono autorizzati e ispezionati a intervalli regolari.2 L'interprofessione è il Comité Champagne, e i disciplinari delle denominazioni sono pubblicati dall'INAO.3,4

Il disciplinare dell'AOC impone che i mosti siano decantati prima di lasciare il centro di pressatura.4 Il centro si occupa quindi sia del pressurage sia del débourbage. La carica standard del torchio è il marc di 4.000 kg, e i torchi della Champagne vanno da 2.000 a 12.000 kg.1,2 Vedi pressatura.

Vedi anche

PressaturaMetodiComité ChampagneGlossarioINAOGlossarioDébourbageGlossario

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche AOC Champagne (FR) (2026-08)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fatti verificati il 2026-10-19