Centre de pressurage

французский · прессовальный центр

Прессовальный центр (centre de pressurage) это аккредитованное предприятие для прессования винограда в Шампани, работающее по правилам INAO и межпрофессиональной организации; критерии аккредитации восходят к Хартии качества 1987 года.1

Комитет Шампани отмечает, что прессовальные центры аккредитуют и регулярно проверяют.2 Межпрофессиональная организация региона это Комитет Шампани, а правила аппелласьонов публикует INAO.3,4

Правила AOC требуют, чтобы сусло отстаивалось ещё до того, как покинет прессовальный центр.4 Поэтому в центре проходят и прессураж, и дебурбаж. Стандартная загрузка пресса это марк в 4000 кг, а сами прессы вмещают от 2000 до 12 000 кг винограда.1,2 Сок делят на кюве и тай.1 См. прессование.

Смотрите также

ПрессованиеМетодыComité ChampagneСловарьINAOСловарьDébourbageСловарь

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche AOC Champagne (FR) (2026-08)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19