Marc

французский · марк, загрузка пресса

Марк (marc) в Шампани означает стандартную загрузку пресса, 4000 кг винограда; этим же словом называют выжимки, которые отправляют на дистилляцию.1,2

Из одного марка в 4000 кг получают 2050 л кюве и 500 л тая, всего 2550 л.2,3 В целом выход для базовых вин Шампани ограничен: 102 литра отстоянного сусла на 160 кг винограда.4 Сегодня прессы вмещают от 2000 до 12 000 кг целого винограда.5

Для второго значения, выжимок, в Шампани есть и другое слово: эн (aignes).6 См. также прессураж, прессование и кюве и тай.

Смотрите также

ПрессованиеМетодыCuvéeСловарьTailleСловарьAignesСловарьКюве и тайСтили

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  6. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Факты проверены 2026-10-19