Cuvée

французский · кюве, первый сок; купаж

У слова «кюве» (cuvée) два значения. При прессовании в Шампани это первые 2050 л сока с марка в 4000 кг;1 в праве ЕС это сусло, вино или их смесь, предназначенные для приготовления определённого типа игристого вина.2,3

Вторая фракция пресса называется тай: 500 л с одного марка.1 Чем они различаются, рассказано на странице кюве и тай.

В юридическом смысле кюве это то, что идёт на вторичное брожение. OIV описывает тираж как розлив кюве, смешанного с тиражным ликёром и селекционными дрожжами, в бутылки.3 Кюве собирают ассамбляжем базовых вин.4 Вместе с таем кюве даёт 2550 л с одного марка.5 См. также прессование и ассамбляж.

Смотрите также

Кюве и тайСтилиTailleСловарьMarcСловарьПрессованиеМетодыАссамбляж и резервные винаМетоды

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  2. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  4. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  5. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)

Факты проверены 2026-10-19