Cuvée

français · premier jus ; assemblage destiné au vin mousseux

Le mot cuvée a deux sens. Au pressurage champenois, ce sont les 2 050 premiers litres de jus d'un marc de 4 000 kg ;1 en droit de l'UE, c'est le moût de raisins, le vin ou le mélange destiné à l'élaboration d'un type déterminé de vin mousseux.2,3

La seconde fraction de pressurage est la taille, 500 L par marc.1 La différence entre les deux est expliquée à cuvée et taille.

Au sens juridique, la cuvée est ce qui passe ensuite en seconde fermentation. L'OIV décrit le tirage comme la mise en bouteille de la cuvée additionnée de liqueur de tirage et de levures sélectionnées.3 Une cuvée se compose par assemblage de vins de base.4 Voir aussi pressurage et assemblage.

Voir aussi

Cuvée et tailleStylesTailleGlossaireMarcGlossairePressurageMéthodesAssemblage et vins de réserveMéthodes

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  2. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  4. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Faits vérifiés le 2026-10-19