Cuvée

Francese · primo mosto; partita per lo spumante

Cuvée ha due significati. Nella pressatura in Champagne indica i primi 2.050 l di mosto da un marc di 4.000 kg;1 nel diritto UE è il mosto, il vino o la miscela destinati all'elaborazione di un determinato tipo di vino spumante.2,3

La seconda frazione di pressatura è la taille, 500 l per marc.1 La differenza tra le due è spiegata in cuvée e taille.

In senso giuridico la cuvée è ciò che va alla seconda fermentazione. L'OIV descrive il tiraggio come il riempimento delle bottiglie con la cuvée miscelata alla liqueur de tirage e a lieviti selezionati.3 Una cuvée si costruisce per assemblage di vini base.4 Vedi anche pressatura e assemblaggio.

Vedi anche

Cuvée e tailleStiliTailleGlossarioMarcGlossarioPressaturaMetodiAssemblaggio e vini di riservaMetodi

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  2. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  4. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Fatti verificati il 2026-10-19