Taille

Francese · seconda pressatura

La taille è la seconda frazione di pressatura in Champagne, 500 l per marc di 4.000 kg.1 Il disciplinare dell'AOC la descrive come più fruttata, con maggiore ricchezza tannica rispetto alla cuvée.2

La taille segue la cuvée, i primi 2.050 l dello stesso marc.3 Insieme le due frazioni danno 2.550 l.4 Il disciplinare impone una pressatura dolce e progressiva, con i mosti tenuti separati.2

Il mosto pressato oltre la resa ammessa è la rebêche, che non può diventare Champagne.2 I torchi della Champagne vanno da 2.000 a 12.000 kg di uva intera.5 La resa complessiva ha un tetto di 102 litri di mosto decantato per 160 kg di uve.2 Vedi cuvée e taille e pressatura.

Vedi anche

Cuvée e tailleStiliCuvéeGlossarioRebêcheGlossarioPressaturaMetodi

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  5. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing

Fatti verificati il 2026-10-19