Taille

Französisch · zweite Pressfraktion

Die Taille ist die zweite Pressfraktion in der Champagne, 500 l je Marc von 4.000 kg.1 Das Lastenheft der AOC beschreibt sie als fruchtiger und tanninreicher als die Cuvée.2

Die Taille folgt auf die Cuvée, die ersten 2.050 l aus demselben Marc.3 Zusammen ergeben die beiden Fraktionen 2.550 l.4 Das Lastenheft verlangt eine sanfte und schrittweise Pressung, bei der die Moste getrennt bleiben.2

Über den zulässigen Ertrag hinaus gepresster Most ist die Rebêche, die nicht zu Champagner verarbeitet werden darf.2 Champagnerpressen fassen 2.000 bis 12.000 kg ganze Trauben.5 Der Gesamtertrag ist auf 102 Liter vorgeklärten Most je 160 kg Trauben begrenzt.2 Siehe Cuvée und Taille und Pressung.

Siehe auch

Cuvée und tailleStileCuvéeGlossarRebêcheGlossarPressenMethoden

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  5. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing

Fakten geprüft am 2026-10-19