Cuvée und taille

Die beiden Pressfraktionen der Champagne

In der Champagne ist der erste Saft aus einer Pressfüllung (marc) von 4.000 kg die cuvée, 2.050 l, der nächste die taille, 500 l.1,2 Die beiden Fraktionen werden getrennt gehalten und getrennt ausgebaut.3

Die Zahlen

Die Champagne presst ganze Trauben in Einheiten, die marc heißen, zu 4.000 kg.1,2 Der Saft wird in Fraktionen entnommen:

FraktionVolumen je marc von 4.000 kg
Cuvée2.050 l, aus drei aufeinanderfolgenden Pressungen von 10,25, 6,15 und 4,1 hl
Taille500 l
Gesamt2.550 l

Quellen: Comité Champagne und Union des Maisons de Champagne.1,2,4

Die gesetzliche Grenze ist als Verhältnis formuliert: höchstens 102 Liter vorgeklärter Most je 160 kg Trauben.3,2 Das entspricht 2.550 l je 4.000 kg.

Zwei Charaktere

Das AOC-Lastenheft beschreibt die cuvée als reich an Säure und die taille als fruchtiger, mit mehr tanninbetonter Fülle. Die Fraktionen werden getrennt ausgebaut.3 Ein Erzeuger kann dann bei der Assemblage entscheiden, wie viel taille er in jeder Cuvée verwendet, wenn überhaupt. Das Etikett muss nicht angeben, welche Fraktionen verwendet wurden.

Die rebêche

Jeder Saft, der über das zulässige Maximum hinaus gepresst wird, ist die rebêche. Das Lastenheft legt sie auf 0-10 % der vorgeklärten Moste fest, und sie muss innerhalb des Gebiets destilliert oder zu einem Likör verarbeitet werden; Champagner darf aus ihr nicht werden.3,2

Zwei Bedeutungen von „Cuvée“

Das Wort hat auch einen weiteren Sinn. Im EU-Recht ist eine Cuvée der Most, der Wein oder die Mischung, die für einen bestimmten Schaumweintyp zubereitet wird,5 und Erzeuger verwenden das Wort für einen Verschnitt oder einen benannten Wein, wie bei der Prestige-Cuvée. Auf dieser Seite bezeichnet es nur die erste Pressfraktion. Zum Pressvorgang siehe Pressen.

Siehe auch

PressenMethodenCuvéeGlossarTailleGlossarRebêcheGlossarMarcGlossarAssemblage und ReserveweineMethoden

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  5. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)

Fakten geprüft am 2026-10-19