Cuvée frente a taille
Las dos fracciones de prensado de Champagne
En Champagne el primer mosto de una carga de prensa de 4.000 kg (marc) es la cuvée, 2.050 l, y el siguiente es la taille, 500 l.1,2 Las dos fracciones se mantienen separadas y se vinifican por separado.3
Las cifras
Champagne prensa uvas enteras en unidades llamadas marc, de 4.000 kg.1,2 El mosto se obtiene por fracciones:
| Fracción | Volumen por marc de 4.000 kg |
|---|---|
| Cuvée | 2.050 l, de tres prensadas sucesivas de 10,25, 6,15 y 4,1 hl |
| Taille | 500 l |
| Total | 2.550 l |
Fuentes: Comité Champagne y Union des Maisons de Champagne.1,2,4
El límite legal se expresa como una proporción: como máximo 102 litros de mosto desfangado por 160 kg de uva.3,2 Es la misma proporción que 2.550 l por 4.000 kg.
Dos caracteres
El pliego de condiciones de la AOC describe la cuvée como rica en acidez y la taille como más afrutada, con más riqueza tánica. Las fracciones se vinifican por separado.3 El productor puede decidir después cuánta taille usar, si usa alguna, en cada mezcla durante el ensamblaje. Las etiquetas no tienen por qué indicar qué fracciones se usaron.
La rebêche
Todo mosto prensado por encima del máximo permitido es la rebêche. El pliego la fija en el 0-10% de los mostos desfangados, y debe destilarse o destinarse a elaborar un licor dentro de la zona; no puede convertirse en vino de Champagne.3,2
Dos sentidos de «cuvée»
La palabra tiene también un sentido más amplio. En el Derecho de la UE una cuvée es el mosto, el vino o la mezcla preparados para un tipo concreto de vino espumoso,5 y los productores la usan para una mezcla o un vino con nombre propio, como en cuvée de prestigio. En esta página designa solo la primera fracción de prensado. Para el proceso de prensado, véase prensado.
Véase también
Fuentes
- Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
- Union des Maisons de Champagne. Pressing
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
- legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)
Datos verificados el 2026-10-19