キュヴェとタイユ

数値

シャンパーニュでは、ブドウを房ごとマールと呼ばれる4,000 kgの単位で圧搾します。^1,2果汁は画分ごとに取り分けられます。

出典：シャンパーニュ委員会、シャンパーニュ・メゾン連合。^1,2,4

法定上限は比率で書かれており、ブドウ160 kgあたり清澄果汁は最大102リットルです。^3,2これは4,000 kgあたり2,550 Lと同じ比率です。

2つの個性

AOCの生産基準書は、キュヴェを酸に富むもの、タイユをよりフルーティーでタンニンの豊かさがあるものと説明しています。画分は別々に醸造されます。³生産者はその後、アッサンブラージュの段階で、各ブレンドにタイユをどれだけ使うか、あるいは使わないかを決められます。どの画分を使ったかをラベルに記す義務はありません。

ルベッシュ

認められた上限を超えて搾った果汁がルベッシュです。生産基準書はその量を清澄果汁の0-10%と定め、区域内で蒸留するかリキュールの製造に使わなければならず、シャンパーニュのワインにはなれません。^3,2

「キュヴェ」の2つの意味

この語にはより広い意味もあります。EU法では、キュヴェとは特定のタイプのスパークリングワインのために準備された果汁、ワイン、またはそのブレンドのことで、⁵生産者はプレステージ・キュヴェのように、ブレンドや名前を付けたワインを指してこの語を使います。このページでは、最初の圧搾画分だけを指します。圧搾の工程については圧搾をご覧ください。