アッサンブラージュとリザーヴワイン

工程6 · キュヴェの組み立て

アッサンブラージュとは、ティラージュの前に、区画、品種、年の異なるベースワインをブレンドしてキュヴェにすることです。¹古いリザーヴワインはメゾンのスタイルを一貫させるのに役立ち、一方でヴィンテージワインは、EU法によりラベルに記した年のブドウが85%以上必要です。^2,3

ブレンドするもの

ブレンドには1つまたは複数の品種とクリュを使うことも、ヴィンテージワインなら単一の年のワインを使うこともできます。¹シャンパーニュでは、ブレンドはブドウ果汁、ワイン、またはその両方の混合から準備できます。⁴主要品種がブレンドの90%以上を占めなければならず、気候への適応のために認められた品種であるヴォルティスは最大10%までです。⁴シャンパーニュの数値は、全国異議申立て手続き中のINAOの草案によるものです。

リザーヴワイン

リザーヴワインとは、以前の収穫から取っておいたベースワインです。シャンパーニュ委員会は、リザーヴワインが複雑さを加え、年ごとにメゾンのスタイルを一貫させるのに役立つとしています。²リザーヴワインはノン・ヴィンテージのワインで一貫したスタイルを保つために使われます。

ヴィンテージ

規則（EU）2019/33の第49条によれば、ラベルにヴィンテージの年を表示できるのは、ブドウの85%以上がその年に収穫された場合に限られます。³アペラシオンはこれに加えて独自の規則を定めることができます。ヴィンテージとEU法における表示用語をご覧ください。

次の工程

完成したキュヴェはティラージュへ進みます。その前に一次発酵があり、選択した場合はマロラクティック発酵が行われます。