Ассамбляж и резервные вина

Этап 6 · составление кюве

Ассамбляж это смешивание базовых вин разных участков, сортов и лет в кюве перед тиражом.1 Старые резервные вина помогают сохранять стиль дома, а для вина с годом урожая право ЕС требует не меньше 85% винограда этого года.2,3

Что смешивают

В смесь могут войти один или несколько сортов и крю либо вина одного года для винтажного вина.1 В Шампани смесь можно составлять из виноградного сусла, вина или их смеси.4 На основные сорта должно приходиться не меньше 90% смеси; на Voltis, сорт, допущенный для адаптации к климату, не больше 10%.4 Цифры по Шампани взяты из проекта INAO в процедуре национального возражения (draft under national opposition).

Резервные вина

Резервные вина это базовые вина прошлых урожаев. По словам Комитета Шампани, они добавляют сложности и помогают сохранять стиль дома из года в год.2 Их используют, чтобы сохранять единый стиль невинтажных вин.

Год урожая

По статье 49 Регламента (ЕС) 2019/33 год урожая можно указать на этикетке, только если не меньше 85% винограда собрано в этом году.3 Апелласьоны могут добавлять свои правила; см. миллезим и термины этикетки в праве ЕС.

Дальше

Готовое кюве идёт на тираж. До этого проходят первичное брожение и, если его выбрали, малолактическое брожение.

Смотрите также

ТиражМетодыНевинтажное (sans année)СтилиМиллезим (винтажное игристое)СтилиТермины этикетки в праве ЕСМетодыVoltisСортаШампаньРегионы

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Blending
  2. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19