Дом Периньон: документы и легенда

Кто он был

Пьер Периньон был монахом-бенедиктинцем аббатства Отвиллер в Шампани.^2,1 С 1668 года до смерти в 1715 году он отвечал за виноградники аббатства; в документах он назван селерье и прокуратором, то есть келарем и управляющим хозяйством.¹ Бренд Dom Pérignon, принадлежащий LVMH, пишет, что в 1668 году его назначили прокуратором и что он проработал в аббатстве 47 лет.³ Год рождения в разных источниках указан как 1638 или 1639.¹

Что подтверждено документами

Современники отмечали его умение составлять купажи из винограда.¹ Comité Champagne пишет, что он «одним из первых увидел, что разные вина и разные крю могут дополнять друг друга».² На этой мысли стоит ассамбляж в Шампани.

Он был не единственным. Comité Champagne называет нескольких монахов, в том числе Дома Периньона и брата Удара, среди тех, кто повлиял на развитие региона.²

Годы его службы совпадают с периодом, когда Шампань сознательно перешла к игристому: Comité Champagne датирует его 1670-1720 годами.² Корковые пробки появились в регионе в 1685 году.² А в Лондоне Кристофер Мерретт ещё в 1662 году описал добавление сахара в вино (см. Мерретт, 1662).^4,5

Откуда история об изобретателе

Свидетельства современников не приписывают Дому Периньону méthode champenoise и не доказывают с уверенностью, что он делал игристое вино.¹

История появилась больше чем через сто лет после его смерти. В 1821 году Дом Жан-Батист Гроссар, последний прокуратор аббатства, приписал ему «le secret de faire du vin blanc mousseux», секрет игристого белого вина.¹ Затем реклама XIX века сделала его изобретателем и духовным отцом шампанского.¹

Легенда: «Дом Периньон изобрёл шампанское». Документально подтверждено другое: он управлял виноградниками и погребом Отвиллера с 1668 по 1715 год и славился умением составлять купажи. Comité Champagne прямо пишет, что шампанское «никто не изобретал».^1,6

Факты и предание рядом

Главный источник

Страница опирается на исследовательский проект П.-М. Салле в EPHE-PSL (2023) о том, как между XVIII и XX веками складывались образ и легенда Дома Периньона.¹ Даты вокруг этих событий собраны в хронологии.