Dom Pérignon: Belegtes und Legende

Wer er war

Pierre Pérignon war Benediktinermönch in der Abtei Hautvillers in der Champagne.^2,1 Von 1668 bis zu seinem Tod 1715 war er für die Weinberge der Abtei zuständig; Dokumente nennen ihn cellérier und procureur, also Kellermeister und Verwalter.¹ Die Marke Dom Pérignon, die LVMH gehört, gibt an, er sei 1668 zum Prokurator ernannt worden und habe 47 Jahre in der Abtei gearbeitet.³ Sein Geburtsjahr wird je nach Quelle mit 1638 oder 1639 angegeben.¹

Was belegt ist

Zeitgenossen bezeugen sein Geschick im Verschneiden von Trauben.¹ Das Comité Champagne beschreibt ihn als „einen der Ersten, die erkannten, dass sich verschiedene Weine und verschiedene Crus ergänzen können“.² Das ist der Gedanke hinter der Assemblage in der Champagne.

Er war nicht allein. Das Comité Champagne nennt mehrere Mönche, darunter Dom Pérignon und Frère Oudart, als Personen, die die Entwicklung der Region prägten.²

Seine Jahre in Hautvillers fallen in die Zeit, in der sich die Champagne gezielt dem Schaumwein zuwandte, die das Comité Champagne auf 1670-1720 datiert.² Korkstopfen wurden in der Region 1685 eingeführt.² In London hatte Christopher Merret bereits 1662 in einer Abhandlung die Zugabe von Zucker zu Wein beschrieben (siehe Merret, 1662).^4,5

Woher die Erfindergeschichte kommt

Zeitgenössische Zeugnisse schreiben Dom Pérignon nicht die méthode champenoise zu und zeigen nicht mit Sicherheit, dass er Schaumwein herstellte.¹

Die Geschichte beginnt mehr als ein Jahrhundert nach seinem Tod. 1821 schrieb ihm Dom Jean-Baptiste Grossard, der letzte procureur der Abtei, „le secret de faire du vin blanc mousseux“ zu, das Geheimnis, schäumenden Weißwein zu machen.¹ Die Werbung des 19. Jahrhunderts stellte ihn dann als Erfinder und geistigen Vater des Champagners dar.¹

Legende: „Dom Pérignon hat den Champagner erfunden“. Belegt: Er leitete von 1668 bis 1715 Weinberge und Keller von Hautvillers und war für die Assemblage bekannt. Das Comité Champagne stellt fest: „Champagner wurde von niemandem erfunden“.^1,6

Belegtes und Erzähltes nebeneinander

Hauptquelle

Diese Seite folgt dem Forschungsprojekt von P.-M. Sallé an der EPHE-PSL (2023) darüber, wie die Figur und die Legende des Dom Pérignon zwischen dem 18. und 20. Jahrhundert entstanden.¹ Für die Daten in seinem Umfeld siehe die Zeitleiste.