Christopher Merret, 1662

Royal Society, London, 17. Dezember 1662

Am 17. Dezember 1662 wurde vor der Royal Society in London eine Abhandlung des Arztes Christopher Merret über die Behandlung von Weinen verlesen; sie hält fest, dass Weinküfer den Weinen „vast quantities of Sugar and Melosses“ zusetzten.1,2 Das Royal College of Physicians liest dies als frühe schriftliche Beschreibung davon, Wein durch eine zweite Gärung in der Flasche schäumend zu machen.2

Die Abhandlung

Die Abhandlung trägt den Titel „Some observations concerning the Ordering of Wines“ und wird im Archiv der Royal Society unter der Signatur RBO/2i/14 aufbewahrt.1 Sie wurde am 17. Dezember 1662 vor der neu gegründeten Royal Society in London verlesen.1,2 Der Katalog der Royal Society fasst ihren Inhalt als Angaben zum Haltbarmachen und Schönen von Weinen sowie zur Korrektur von Farbe, Geruch oder Geschmack zusammen.1

Der Autor

Christopher Merret (auch Merrett geschrieben) war Arzt.2 1654 ernannte ihn William Harvey zum ersten Harveian Librarian des Royal College of Physicians, dem Hüter seiner Bibliothek und seines Museums.2

Was sie über Zucker sagt

Der entscheidende Satz lautet: „Our Wine-coopers of latter times use vast quantities of Sugar and Melosses to all sorts of Wines“.2,1

Der Satz spricht von allen Arten von Weinen und erwähnt keine Bläschen. Das Royal College of Physicians liest ihn als Beschreibung der Zuckerzugabe, um Wein durch eine zweite Gärung in der Flasche schäumend zu machen.2 Nach dieser Lesart ist er ein früher schriftlicher Bericht über gezielt erzeugtes Mousseux, einige Jahre bevor Dom Pérignon 1668 seine Arbeit in Hautvillers begann.2,3

Hinweis: Der zitierte Text erwähnt Zucker und Melasse, nicht das Schäumen. Die Verbindung zu einer zweiten Gärung in der Flasche ist die Deutung des Royal College of Physicians, nicht der Wortlaut der Abhandlung selbst.2,1

Was später kam

Dasselbe Prinzip, Zucker als Futter für Hefe in einer geschlossenen Flasche, ist heute der Kern von Tirage und Flaschengärung. Die Schritte, die es beherrschbar machten, kamen viel später:

JahrSchrittQuelle
Spätes 18. JahrhundertChampagnerhersteller beginnen, abgefülltem Wein Zucker zuzusetzenComité Champagne4
1837Jean-Baptiste François entwickelt eine zuverlässige Methode, diesen Zucker zu messenComité Champagne4
1860Pasteur identifiziert die Hefe, die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeltComité Champagne4

Für die vollständige Abfolge siehe die Zeitleiste und die Seite über Erfindungen.

Siehe auch

Dom Pérignon: Belegtes und LegendeGeschichteErfindungen: Korken, Flasche, Rütteln, AgraffeGeschichteZeitleisteGeschichteTirageMethodenPrise de mousseMethodenTraditionelle MethodeMethoden

Quellen

  1. Royal Society (Science in the Making archive). 'Some observations concerning the Ordering of Wines' by Christopher Merrett, RBO/2i/14 (1662-12-17)
  2. Royal College of Physicians (history blog). Christopher Merrett and the beginnings of champagne
  3. EPHE-PSL, LabEx HASTEC. P.-M. Sallé, 'Dom Pérignon et le champagne : la construction d'une figure et d'une légende (XVIIIe-XXe siècles)', postdoctoral research project (2023)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Champagne and its history

Fakten geprüft am 2026-10-19