Prise de mousse

Was in der Flasche geschieht

Nach der Tirage liegen die Flaschen im Keller. Die Hefe vergärt den zugesetzten Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid. Die Flasche ist verschlossen, daher kann das Gas nicht entweichen und löst sich im Wein.³ Die Union des Maisons de Champagne nennt diese Zahlen:²

• die Keller werden bei 9-12 °C gehalten;
• der Alkohol steigt um etwa 1,2-1,3 Grad;
• der Druckaufbau klingt innerhalb von zwei Monaten ab;
• die Flaschen sind für 12 Atmosphären ausgelegt.

Der Enddruck beträgt etwa 6 bar bei 20 °C.^1,2 Warum der Druck von der Temperatur abhängt, erklärt CO2 und Druck in der Flasche.

Wo der Schritt verwendet wird

Bei der traditionellen Methode bleibt der Wein bis zum Verkauf in dieser Flasche, und Champagner muss in der Flasche verkauft werden, in der die Prise de mousse stattfand, mit Ausnahmen für Flaschen unter 37,5 cl oder über 150 cl.^4,5 Beim Transvasierverfahren findet dieselbe Gärung in einer Flasche statt, doch der Wein wird später entleert und filtriert.³ Bei der Tankgärung findet die entsprechende Gärung stattdessen in einem geschlossenen Tank statt.⁶

Danach

Wenn die Gärung endet, bleibt die abgestorbene Hefe in der Flasche: Das ist der Beginn der Reifung auf der Hefe.