Toma de espuma

Qué ocurre en la botella

Tras el tiraje las botellas reposan en la bodega. La levadura fermenta el azúcar añadido y lo transforma en alcohol y dióxido de carbono. La botella está cerrada, de modo que el gas no puede escapar y se disuelve en el vino.³ La Union des Maisons de Champagne da estas cifras:²

• las bodegas se mantienen a 9-12 °C;
• el alcohol sube aproximadamente 1,2-1,3 grados;
• el aumento de presión se estabiliza en dos meses;
• las botellas están diseñadas para soportar 12 atmósferas.

La presión final es de unos 6 bar a 20 °C.^1,2 Por qué la presión depende de la temperatura se explica en CO2 y presión en la botella.

Dónde se usa esta etapa

En el método tradicional el vino permanece en esta botella hasta la venta, y el Champagne debe venderse en la botella en la que tuvo lugar la toma de espuma, con excepciones para botellas de menos de 37,5 cl o de más de 150 cl.^4,5 En el método de transferencia la misma fermentación tiene lugar en botella, pero después el vino se vacía y se filtra.³ En el método granvás la fermentación equivalente tiene lugar en cambio en un depósito cerrado.⁶

Siguiente etapa

Cuando termina la fermentación, las levaduras muertas permanecen en la botella: es el comienzo de la crianza sobre lías.