Método granvás

Las etapas

1. Se elabora un vino base tranquilo: prensado, desfangado y primera fermentación.
2. El vino base pasa a un depósito cerrado construido para soportar presión.
3. La segunda fermentación tiene lugar en el depósito cerrado, de modo que el CO2 queda en el vino.¹
4. El vino permanece en contacto con las lías el tiempo exigido, en algunas bodegas con agitadores.¹
5. El vino se filtra para separarlo de las lías y se embotella a presión, con dosificación si es necesario, y se cierra con corcho y bozal.

No hay tiraje en botellas individuales, ni removido, ni degüelle.

Cómo se produce y se retiene el CO2

Las normas de la UE solo permiten la fermentación secundaria del vino espumoso en botellas o en depósitos cerrados.¹ Para el vino espumoso y el vino espumoso de calidad, el CO2 debe proceder únicamente de la fermentación alcohólica de la cuvée.¹ El depósito es el recipiente a presión: mantiene el gas disuelto durante la fermentación, y el vino se traslada a la botella a presión para que no se pierda el gas. El vino está en contacto con sus lías en el depósito y no en botellas individuales, y los tiempos legales sobre lías son más cortos que en el método tradicional; los agitadores los acortan aún más.¹ Esa es la diferencia con la gasificación, en la que el gas se añade.

Mínimos legales

Para los vinos espumosos de calidad con DOP elaborados en depósitos cerrados, el proceso de elaboración desde el inicio de la fermentación que produce la espuma, incluida la crianza, no puede ser inferior a 6 meses (9 meses cuando la fermentación se realiza en botella).¹ La fermentación que produce la espuma y la permanencia sobre lías deben durar al menos 90 días, o 30 días en recipientes con agitadores.¹

El Prosecco DOC frizzante puede elaborarse en botella o en autoclave.² La norma de 60 días para el Rosé procede de la ficha técnica del Consorzio; no se revisó el decreto de modificación. No se confirmó en un texto específico del Prosecco si en la práctica se le aplican los mínimos de la UE de 6 meses y 90 días. Sekt Austria Reserve y Große Reserve excluyen el método granvás.^6,7 El Asti de fermentación única tiene su propia página: método Asti.

Nota: las duraciones de la UE para la elaboración en depósito y en botella se leyeron en la reproducción de legislation.gov.uk del anexo II del Reglamento (UE) 2019/934; una modificación de 2021 eliminó cifras de parte de ese anexo, por lo que deberían contrastarse con el texto vigente de EUR-Lex.¹

Menciones en la etiqueta

Las menciones de la UE «fermentado en botella» y «método tradicional» exigen una segunda fermentación en botella, por lo que un vino de método granvás no puede usarlas.⁸ Se aplican las menciones de dulzor habituales, como en todo vino espumoso; véanse menciones de etiqueta en el Derecho de la UE y la escala de azúcar.