Prensado

Etapa 2 · cuvée y taille

Los racimos enteros se prensan con suavidad y el mosto se divide en fracciones.1 En Champagne una carga de prensa de 4.000 kg (marc) da 2.050 l de cuvée y 500 l de taille, dentro de un límite legal de 102 l de mosto desfangado por 160 kg de uva.2,3,1

Fracciones en Champagne

Las normas de Champagne exigen un prensado suave y progresivo, con los mostos separados.1 La carga de prensa tradicional, el marc, es de 4.000 kg de uva entera.5,3

FracciónVolumen por 4.000 kg
Cuvée (primer mosto)2.050 l2,3
Taille (segundo mosto)500 l2,3
Total2.550 l2

Las cifras de 2.550 l y 4.000 kg proceden del Comité Champagne y de la UMC; el propio cahier des charges fija la proporción de 102 l por 160 kg (proyectos del INAO en oposición nacional).1,4 Las últimas prensadas, las rebêches, van por ley a destilación, y el pliego fija una extracción mínima del 0-10% del mosto desfangado.3,1

Las prensas de Champagne admiten de 2.000 kg a 12.000 kg de uva entera, y las prensas manuales siguen siendo el 18% de las que se usan.5 Los centros de prensado están homologados e inspeccionados periódicamente.5

Límites en otros lugares

  • Crémant de la UE: no más de 100 l de mosto por 150 kg de uva.6
  • Cava: hasta 1 hl por 150 kg; Paraje Calificado 0,6 hl por 100 kg.7
  • Sekt Austria Reserve: prensado de racimos enteros, rendimiento como máximo del 60%; Große Reserve como máximo del 50%.8,9

El mosto pasa después al desfangado. La etapa anterior es la vendimia.

Véase también

VendimiaMétodosDesfangadoMétodosMétodo tradicionalMétodosChampagneRegionesCavaRegiones

Fuentes

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  5. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  6. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  7. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  8. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  9. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)

Datos verificados el 2026-10-19