Blanc de noirs

Qué significa la mención

El pliego de condiciones de la AOC Champagne admite vinos blancos elaborados solo con uvas tintas y los llama blanc de noirs (capítulo X.2).¹ El vino sigue siendo blanco porque el mosto se mantiene alejado del color de los hollejos; la ley alemana, por ejemplo, exige uvas prensadas como se prensan las uvas para vino blanco (véase más abajo). Véase prensado para saber cómo divide Champagne el mosto en fracciones.

En Champagne las variedades tintas utilizadas son Pinot Noir y Meunier. La Union des Maisons de Champagne señala que un blanc de noirs puede ser de añada o sin añada, y puede proceder de una sola parcela o de varias.²

Alemania

La ley alemana fija condiciones para la mención en los vinos nacionales. Según el § 32(3) de la Weinverordnung, «Blanc de Noirs» solo puede figurar en Schaumwein, Qualitätsschaumwein o Perlwein cuando el vino se elabora con uvas tintas frescas, prensadas como para vino blanco, y presenta el color típico del vino blanco.³ Así, en Alemania un vino con un tono rosado visible no puede usar la mención. La ley alemana tiene además nombres propios para vinos pálidos de uvas tintas, como Weißherbst y Rotling, con sus propias condiciones.³

Menciones relacionadas

La mención simétrica es blanc de blancs, un vino blanco de uvas blancas. Si el mosto toma color de los hollejos de forma deliberada, el resultado es un rosado.