Blanc de noirs

Ce que signifie la mention

Le cahier des charges de l'AOC Champagne admet des vins blancs élaborés uniquement à partir de raisins noirs et les nomme blanc de noirs (chapitre X.2).¹ Le vin reste blanc parce que le jus est tenu à l'écart de la couleur des pellicules ; le droit allemand, par exemple, exige des raisins pressés comme des raisins de vin blanc (voir ci-dessous). Voir pressurage pour la façon dont la Champagne sépare le jus en fractions.

En Champagne, les cépages noirs utilisés sont le Pinot Noir et le Meunier. L'Union des Maisons de Champagne note qu'un blanc de noirs peut être millésimé ou non millésimé, et provenir d'une parcelle unique ou de plusieurs.²

Allemagne

Le droit allemand fixe des conditions pour la mention sur les vins nationaux. Selon le § 32(3) de la Weinverordnung, « Blanc de Noirs » ne peut figurer sur un Schaumwein, un Qualitätsschaumwein ou un Perlwein que si le vin est élaboré à partir de raisins rouges frais, pressés selon la méthode du vin blanc, et présente la couleur typique d'un vin blanc.³ En Allemagne, un vin à la teinte rosée visible ne peut donc pas porter la mention. Le droit allemand prévoit aussi des noms distincts pour les vins pâles issus de raisins rouges, comme Weißherbst et Rotling, avec leurs propres conditions.³

Mentions voisines

La mention symétrique est blanc de blancs, un vin blanc issu de raisins blancs. Si le jus prend volontairement la couleur des pellicules, on obtient un rosé.