Blanc de noirs
Vino bianco da uve nere
Il blanc de noirs è uno spumante bianco prodotto solo con uve a buccia nera.1 Nello Champagne significa Pinot Noir, Meunier o entrambi; la Germania fissa proprie condizioni di legge per il termine.2,3
Cosa significa il termine
Il disciplinare dell'AOC Champagne ammette vini bianchi prodotti solo con uve nere e li chiama blanc de noirs (capitolo X.2).1 Il vino resta bianco perché il mosto viene tenuto lontano dal colore delle bucce; la legge tedesca, per esempio, richiede uve pressate come quelle per il vino bianco (vedi sotto). Vedi pressatura per come lo Champagne divide il mosto in frazioni.
Nello Champagne le varietà nere usate sono Pinot Noir e Meunier. L'Union des Maisons de Champagne osserva che un blanc de noirs può essere millesimato o senza annata, e può provenire da una singola vigna o da più vigne.2
Germania
La legge tedesca fissa condizioni per il termine sui vini nazionali. In base al § 32(3) della Weinverordnung, "Blanc de Noirs" può comparire su Schaumwein, Qualitätsschaumwein o Perlwein solo se il vino è prodotto da uve rosse fresche, pressate nel modo usato per il vino bianco, e presenta il colore tipico del vino bianco.3 In Germania, quindi, un vino con una tinta rosata visibile non può usare il termine. La legge tedesca prevede anche nomi distinti per i vini chiari da uve rosse, come Weißherbst e Rotling, con condizioni proprie.3
Termini correlati
Il termine speculare è blanc de blancs, un vino bianco da uve bianche. Se il mosto prende volutamente colore dalle bucce, il risultato è un rosé.
Vedi anche
Fonti
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
- Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung § 32 (Bezeichnungen für Weinarten; Rotling, Blanc de Noirs, Weißherbst)
Fatti verificati il 2026-10-19